León, Guanajuato.- El joven chef Jordi Casas Guzmán, de San Miguel de Allende, Guanajuato, ha sido seleccionado para representar a México en el VIII Campeonato Mundial de Tapas, que se llevará a cabo el 18 de noviembre en la Ciudad de Valladolid, España.
Este honor lo obtuvo tras ganar el primer lugar en la segunda edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México, realizado recientemente en Querétaro, con su innovadora creación denominada ‘Chamuco’.
El chef y su camino al éxito
Jordi Casas, de tan solo 23 años, cocina junto a su padre, el chef Joan Casas Rodeja, en el restaurante "El Asado Catalán", ubicado en la Ciudad Patrimonio de San Miguel de Allende.
Su pasión por la gastronomía comenzó a temprana edad, cuando a los ocho años empezó a involucrarse en el mundo culinario y, a los 12, comenzó a competir en festivales de paella en Guanajuato.
A los 15 años ya se coronaba en los primeros lugares de eventos culinarios, y hoy se encuentra compitiendo a nivel mundial con chefs de renombre.
“Mi papá es mi maestro, ejemplo y guía, le debo todos mis conocimientos e inspiración”, afirmó Jordi Casas al reflexionar sobre su trayectoria.
‘Chamuco’: Una creación inspirada en el folclore mexicano
La tapa ganadora, llamada ‘Chamuco’, es una reinterpretación de la cultura mexicana a través de sabores e ingredientes endémicos de Guanajuato.
Inspirada en el personaje folclórico conocido como ‘chamuco’, que en la tradición mexicana "chamusca las almas", la tapa se presentó como una pieza de falsa dinamita acompañada de una máscara tradicional, evocando celebraciones como La Alborada y el Día de los Locos en San Miguel de Allende.
Los ingredientes seleccionados por Jordi incluyeron chile mulato, pato, setas, mole, xoconostle y chilcuague, una combinación que resultó en un explosivo juego de sabores, sorprendiendo a los miembros del jurado, quienes reconocieron la originalidad y maestría de la preparación.
Camino hacia el campeonato mundial
A pesar de los nervios iniciales, Jordi logró destacarse en el Concurso Nacional. “Fue una experiencia increíble (...), estaba un poco nervioso por el nivel de las tapas”, compartió el chef. Esta no es la primera vez que participa en competencias de este nivel: en 2018 también representó a México en el Campeonato Mundial de Valladolid, obteniendo una valiosa experiencia.
“El 2018 fue un año de aprendizaje, no quedé entre los primeros, pero me preparé mejor para llegar más fuerte este año”, afirmó Jordi Casas.
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Guanajuato ya tiene un precedente de éxito en este certamen internacional: en 2021, el chef David Quevedo Olvera, originario de Comonfort, se llevó el primer lugar con su creación ‘Chile Ceremonial’, dejando en alto el nombre del estado y posicionándolo como un referente en la gastronomía mundial.
Este reconocimiento fue respaldado por la Secretaría de Turismo de Guanajuato, dirigida por Juan José Álvarez Brunel, quien ha destacado el apoyo a la profesionalización y promoción del talento culinario del estado en eventos nacionales e internacionales.
De esta manera, la gastronomía guanajuatense se ha convertido en un atractivo turístico que sigue conquistando paladares a nivel global.
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