Tradicionalmente las cantinas fueron considerados sitios en donde la gente se reunía y acudía para hacer negocios o bien para pasar gratos momentos, fueron edificios fundamentales en los pueblos en donde se contaba con aquellos de gobierno, escuelas y templos, es en ellas en donde se respira tradición, historia y camarería, consideró Javier Quiroga López, actual presidente de la Asociación de Bares y Cantinas del Estado de Guanajuato.
La historia
Una cantina es hablar de experiencia, tradición, cultura, las cantinas han sido a través del tiempo escenario natural del cine mexicano, pues a través de ellas se desarrolló una cultura musical invaluable, y el fiel reflejo es el internacionalmente conocido José Alfredo Jiménez entre otros grandes compositores de han dado a conocer.
Es necesario que las personas conozcan que se trata de lugares seguros, higiénicos, y a donde pueden acudir para vivir momentos de esparcimiento, Insisto una cantina es hablar de una tradición y viviendo una experiencia porque se tiene con la historia, cultura, además en donde estaremos dispuestos a servir y que puedan pasar momentos muy agradables
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Nosotros nos resistimos a que se pierda esta tradición, es parte de nuestro folclor de nuestra historia de cualquier parte que se quiera ver, pues en todas las ciudades en su primer cuadro se generaba la parte gubernamental, educativa, religiosa y finalmente la parte comercial es en este rubro estaba enclavada una cantina al no existir en aquel entonces restaurantes.
La botana
En la entidad y particularmente en la ciudad de León se ha incorporado a este tipo de servicios tradicionales la cuestión gastronómica, que se ha convertido en una de su fortaleza con la llamada ‘botana’.
Algo que nos ha venido arraigando que surge de la cultura gastronómica que tenemos es difícil desasociar a una cantina con su botana como puede ser el caldo de camarón, la carne tártara, muchos de los guisados que se ofrecemos y que finalmente ha caracterizado cada uno de estos establecimientos sean únicos.
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Existen diferencias muy claras entre bares- cantinas con los antros de entrada los horarios desde muy temprano hasta la noche, mientras que el antro solo opera por las tardes noches,
Los cierres
En el gremio se han tenido algunas situaciones complicadas. explicó el entrevistado, que han llevado al cierre algunos de estos establecimientos y aunque sentimos que es temporal con ellos se va parte de la identidad de una ciudad, de un barrio de la misma gente.
El Circulo Leonés una institución que con más de un siglo de ser fundado y que fue se convirtió en paso obligado de propios y visitantes distintivo, vivió en carne propia vivió la crisis inmobiliaria de la ciudad y se vio obligado a cerrar sus puertas por un tiempo aunque ahora funciona en otra zona de la ciudad.
El Bum Bum ubicado en el Barrio Arriba del Clan Quiroga cerró sus puertas tras serios problemas y tras varios meses finalmente abrió nuevamente, pero con otra razón social.
Impactado por el crecimiento de la industria Cuero Calzado ha propiciado una alta demanda inmobiliaria que ha impactado a estos negocios cabe destacar en el caso más reciente Cuatro Vientos después de una tradición de más de 65 años de servicio en el Barrio El Coecillo; sin pasar por alto aquellos que se ubicaron en la Zona de la Garita sus cantinas que vivieron el esplendor a la par del crecimiento industria local.
La Madero
Ahora se abren nuevos espacios para atender la demanda de los jóvenes de ahí surge la inquietud de la apertura de la Ruta del Peatón, en donde además se incorporación la mujer a la diversión para diversificar el servicio y cubrir la demanda de los locales y visitantes.
Finalmente, el ambiente en un bar o cantina es el deleitar la oferta de alimentos acompañado de una copa, en compañía de la familia, novia o los amigos y para ellos nos capacitamos cada vez más hasta obtener la Certificación de Cantinero que otorga la Secretaría de Desarrollo Económico del Estado de Guanajuato, preocupados por ser una alternativa más de diversión, dijo Javier Quiroga López.